Гликемический индекс зелени

НЬЮ–ЙОРК, США- Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное группой ученых из Университета Колорадо и опубликованное в престижном журнале American Journal of Clinical Nutrition, открывает новые перспективы в управлении гликемическим индексом (ГИ) с помощью зелени. Исследование, в котором приняли участие более 2000 человек, выявило четкие закономерности влияния различных видов листовой зелени на скорость повышения уровня сахара в крови после приема пищи.

Результаты показали, что листовые зеленые овощи, которые традиционно считаются низкокалорийными и богатыми клетчаткой, на самом деле имеют значительно более низкий гликемический индекс (ГИ). Однако важно определить различия в ГИ у разных видов зелени. Так, листья шпината, мангольда и рукколы показали самый низкий ГИ (от 10 до 15) по сравнению с другими видами зелени. Одуванчики и белокочанная капуста занимали среднюю позицию с ГИ в диапазоне 20-25, в то время как салат-латук и сельдерей имели ГИ около 30.

Авторы исследования подчеркивают, что обнаруженные различия обусловлены специфическим составом питательных веществ и структурой клетчатки в каждом виде зелени. Высокое содержание бета-каротина, магния и витаминов группы К в шпинате и мангольде, а также особая структура волокон в рукколе способствуют более медленному усвоению сахаров и, следовательно, более стабильному уровню глюкозы в крови после употребления.

Важность этих результатов для людей с сахарным диабетом 2 типа или склонностью к его развитию трудно переоценить. Контроль уровня сахара в крови является ключевым фактором в предотвращении осложнений диабета. Диетические рекомендации для этой категории пациентов часто включают ограничение ЖКТ, но традиционные методы, основанные на общепринятом подходе к "низкоуглеводной диете", могут быть недостаточно точными и гибкими.

Это исследование предлагает новый, более тонкий подход: не просто ограничить потребление углеводов, но и выбирать именно те виды зелени с самым низким ГИ, чтобы оптимизировать воздействие на уровень глюкозы. Кроме того, ученые отмечают потенциал использования данных о ГИ зелени для разработки более персонализированных диет, учитывающих индивидуальные потребности и реакции организма.

По словам ведущего автора исследования, профессора Эмилии Ларсон из Университета Колорадо, результаты статьи могут поспособствовать изменению общепринятых диетических рекомендаций для диабетиков, сосредоточив внимание на разнообразии зелени и ее правильном выборе для эффективного контроля уровня сахара в крови. В будущем планируется провести более масштабные исследования, чтобы подтвердить эти выводы и изучить долгосрочные последствия такого подхода для здоровья людей с сахарным диабетом 2 типа.