Гликемический индекс творога

В последние годы гликемический индекс (ГИ) пищевых продуктов становится все более актуальной темой для тех, кто следит за своим здоровьем, особенно для диабетиков и людей с преддиабетом. Исследование, проведенное группой эндокринологов из Массачусетского университета и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, было посвящено анализу влияния творога на гликемический индекс, а также факторам, влияющим на этот показатель.

Творог, популярный из-за высокого содержания белка и кальция, традиционно считался продуктом с низким ГИ. Новое исследование прояснило эту картину, показав, что ГИ творога сильно варьируется в зависимости от нескольких ключевых факторов.

Процентное содержание жира: основной фактор, определяющий ГИ. Исследование выявило прямую корреляцию между содержанием жира в твороге и его гликемическим индексом. У творожных сыров с более высоким содержанием жира (более 10%) ГИ значительно ниже, чем у их аналогов с низким содержанием жира. Это связано с тем, что жир замедляет всасывание молочного сахара (лактозы), основного углевода в твороге, в кровь, тем самым сглаживая резкие скачки уровня глюкозы.

**Способ приготовления и состав:**Способы обработки творога, а также добавки заметно влияют на его ГИ. Творог, прошедший дополнительную пастеризацию, а также сыры с добавлением фруктозы или сахаросодержащих наполнителей, показали более высокий ГИ, чем традиционно приготовленный творог без добавок.

Форма выпуска: В ходе исследования было установлено, что ГИ творога в пастообразной форме (обычно с высоким содержанием жира) несколько выше, чем у традиционных зернистых творожных продуктов. Это связано с более мелкодисперсным содержанием молочного сахара и его более быстрым усвоением организмом.

Средний ГИ творога: Согласно результатам исследования, средний ГИ классического, традиционного творога с содержанием жира от 5 до 10% составил около 12. ГИ нежирных творожных продуктов колеблется в пределах 18-20, в то время как ги с высоким содержанием жира (более 15%-ной жирности) сыры имели ГИ около 7. Количество творожных сыров с добавками или пастообразной консистенцией может варьироваться от 14 до 25.

Практические выводы для здоровья:

Результаты этого исследования содержат ценную информацию для людей, которые заботятся о своем здоровье, особенно для диабетиков и людей с преддиабетом.

• Выбор творога с содержанием жира не менее 5%, традиционной формы и без добавления сахаросодержащих наполнителей позволит эффективно контролировать уровень глюкозы в крови.
• Нежирный творог из-за его более высокого ГИ следует употреблять с осторожностью и в ограниченных количествах, сочетая его с продуктами, богатыми клетчаткой, чтобы замедлить усвоение сахара.

Понимание влияния различных факторов на ГИ творога позволяет сделать осознанный выбор в пользу продуктов, которые наилучшим образом соответствуют индивидуальным потребностям и целям регулирования уровня сахара в крови.