Гликемический индекс пшенной каши

Новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Осло, Норвегия, и опубликованное в Европейском журнале клинического питания, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) пшена и его влияние на уровень сахара в крови. В ходе долгосрочного обзора, который включал анализ данных более чем 1500 добровольцев с различным уровнем инсулинорезистентности и состоянием здоровья, ученые обнаружили, что пшено имеет относительно низкий ГИ, что ставит его в число продуктов, благоприятных для поддержания стабильного уровня глюкозы.

ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро углеводный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким содержанием ГИ быстро расщепляются, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы, в то время как продукты с низким содержанием ГИ обеспечивают более плавное усвоение за счет минимизации пиков содержания глюкозы. Исследователи обнаружили, что ГИ пшена варьируется в зависимости от способа его приготовления: коричневое неочищенное пшено, приготовленное путем варки, имеет ГИ 52, а очищенное пшено - 58.

Ключевым выводом исследования является то, что, несмотря на низкий ГИ, пшено оказывает сильное положительное влияние на чувствительность к инсулину. Инсулинорезистентность, предвестник развития сахарного диабета 2 типа, характеризуется неспособностью организма эффективно использовать инсулин для всасывания глюкозы из крови. Участники исследования, которые регулярно включали пшено в свой рацион, продемонстрировали улучшенную чувствительность к инсулину по сравнению с группой, которая не употребляла пшено.

Эксперты связывают этот положительный эффект с богатым составом пшена, который помимо углеводов включает значительное количество клетчатки, белка и различных антиоксидантов. Клетчатка, являясь компонентом пищевых волокон, замедляет всасывание глюкозы в кровь, способствуя более стабильному уровню сахара. Высокое содержание белка в пшене способствует ощущению сытости, что, в свою очередь, помогает контролировать общее потребление калорий и поддерживать здоровый вес.

Кроме того, пшено является хорошим источником магния и железа - минералов, которые играют важную роль в метаболизме глюкозы и регуляции уровня сахара в крови. В ходе исследования также было отмечено положительное влияние пшена на уровень липидов в крови, снижая концентрацию ЛПНП ("плохого" холестерина) и повышая уровень ЛПВП ("хорошего" холестерина). Это открытие укрепляет репутацию милле как средства для укрепления здоровья сердца, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или с риском его развития.

Основываясь на этих данных, ученые приходят к выводу, что пшено, благодаря своему низкому ГИ и богатому составу, является ценным ингредиентом в рационе людей, стремящихся поддерживать здоровый уровень сахара в крови, повысить чувствительность к инсулину и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Включение пшена в ежедневное меню может стать эффективным инструментом комплексного подхода к профилактике и лечению сахарного диабета и других нарушений обмена веществ.