Семечки и уровень сахара в крови: новые данные опровергают мифы

В последнее время в СМИ активно обсуждается влияние различных продуктов на уровень сахара в крови, в частности, семечек подсолнечника. Мнения расходятся, одни утверждают, что они резко повышают гликемию, другие, наоборот, не оказывают существенного влияния. Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского университета и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, наконец-то дает исчерпывающую научную картину влияния семян подсолнечника на уровень глюкозы в крови.

Исследователи проанализировали данные 150 участников, разделенных на три группы: тех, кто регулярно употреблял семечки подсолнечника, тех, кто их почти не употреблял, и контрольную группу. У всех участников был измерен уровень сахара в крови до и после употребления определенной порции (30 граммов) семян подсолнечника, тыквы, рапса и кешью.

Ключевым выводом исследования стало то, что семена подсолнечника, в целом, не оказывают существенного прямого влияния на уровень глюкозы в крови. Результаты не выявили существенной разницы в гликемическом индексе (ГИ) участников, которые употребляли семена подсолнечника, по сравнению с контрольной группой.

Однако исследование выявило нюансы, которые следует учитывать. Уровень сахара в крови после употребления семечек подсолнечника был немного повышен у участников, которые употребляли семечки подсолнечника в сыром виде, по сравнению с теми же семечками, предварительно обжаренными или солеными. Исследователи объяснили связанное с этим увеличение ГИ наличием в сырых семенах более высокой доли растительных жиров и клетчатки, которые при более медленном усвоении могут оказывать менее выраженное, но более длительное воздействие на уровень глюкозы.

В то же время обжаривание семечек с солью приводит к увеличению содержания натрия и насыщенных жиров, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе в долгосрочной перспективе, но напрямую не связано с резким скачком уровня сахара в крови. Орехи кешью, богатые белком и жиром, показали наиболее сдержанную реакцию на уровень глюкозы, подтвердив свою положительную репутацию среди диетологов.

Важным выводом исследования является то, что семена подсолнечника, являясь богатым источником питательных веществ, таких как клетчатка, минералы (магний, цинк, железо), витамины (Е, В) и ненасыщенные жирные кислоты, не представляют непосредственной угрозы для контроля уровня сахара в крови, за исключением сырых семян подсолнечника, что может вызвать незначительное, но длительное повышение уровня глюкозы.

В исследовании подчеркивается, что важно учитывать индивидуальную реакцию организма на различные пищевые продукты, а также способ их приготовления и сочетания с другими пищевыми компонентами. Для людей с сахарным диабетом 2 типа и другими эндокринными заболеваниями важно придерживаться индивидуальной диетотерапии, согласованной с эндокринологом, и контролировать уровень глюкозы в крови после употребления семечек подсолнечника, а также любых других продуктов. Было доказано, что правильное включение семян подсолнечника в рацион с учетом индивидуальных особенностей может способствовать сбалансированному питанию и общему самочувствию.