Оладьи из цуккини для диабетиков | Zucchini fritters

Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из Университета Миссури, показало, что оладьи из цуккини могут стать ценным дополнением к рациону людей с сахарным диабетом 2 типа, способствуя эффективному контролю уровня глюкозы в крови. В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, анализировалось влияние различных блюд, богатых клетчаткой, на углеводный обмен у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Цуккини, богатые низким гликемическим индексом (ГИ), являются ключевым компонентом, который благотворно влияет на уровень сахара в крови. В оладьях из цуккини, по сравнению с традиционными блюдами, приготовленными из пшеничной муки, наблюдается значительно более низкий уровень глюкозы после употребления в пищу.

Ключевыми факторами, способствующими такому эффекту, были высокая концентрация клетчатки и низкое содержание быстроусвояемых углеводов в цуккини. Клетчатка замедляет процесс переваривания и всасывания глюкозы в кровь, предотвращая резкий скачок уровня сахара.

В ходе исследования добровольцы с сахарным диабетом 2 типа получали на обед порцию оладий из цуккини в двух вариантах: традиционное тесто с пшеничной мукой и тесто на основе пюре из цуккини, без добавления пшеничной муки.

Результаты показали, что у группы, которая употребляла блинчики с преобладанием цуккини в тесте, уровень глюкозы в крови после еды был на 30% ниже, чем у группы, которая употребляла блинчики с большим количеством пшеничной муки.

Кроме того, было обнаружено, что оладьи из цуккини богаты растворимой клетчаткой, которая связывает глюкозу в пищеварительном тракте и способствует ее медленному поступлению в кровь. Это, в свою очередь, оказывает стабилизирующее действие на уровень сахара в крови в течение всего периода после приема пищи.

Исследователи отмечают, что эти результаты расширяют понимание роли овощей с низким гликемическим индексом, таких как тыква, в лечении диабета.

В ходе исследования также были проанализированы рецепты оладий из тыквы. Включение в тесто льняного семени, семян Чиа или гречневой муки, богатых клетчаткой и полифенолами, еще больше снижает ГИ готового блюда и улучшает его вкусовой состав.

Важно подчеркнуть, что оладьи из кабачков - это не панацея от сахарного диабета, а важный компонент сбалансированного питания для больных сахарным диабетом 2 типа. Их включение в рацион в сочетании с другими диетическими рекомендациями, физической активностью и приемом предписанных лекарств может способствовать эффективному контролю уровня глюкозы в крови и улучшению общего самочувствия.

Следующими шагами исследователей будет проведение масштабных долгосрочных клинических испытаний, чтобы подтвердить эффективность длительного употребления кабачковых оладий в комплексной программе лечения сахарного диабета 2 типа.