Вареная кукуруза и сахарный диабет: новые данные о влиянии на уровень глюкозы

Недавние исследования, проведенные ведущими эндокринологами из Массачусетского университета и опубликованные в журнале Diabetes Care, пролили свет на влияние вареной кукурузы на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время вареная кукуруза считалась запрещенным продуктом для диабетиков из-за относительно высокого содержания углеводов. Однако новая научная база предлагает более тонкий подход к ее употреблению, учитывая влияние различных факторов на гликемический индекс (ГИ) и состав кукурузы.

В исследовании с участием группы из 100 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа был проведен сравнительный анализ влияния вареной кукурузы с различным ГИ на уровень глюкозы в крови. В эксперименте использовались два сорта кукурузы: классическая сладкая кукуруза и кукуруза с низким гликемическим индексом (LH), выведенная специально для снижения ГИ.

Результаты показали, что потребление классической вареной кукурузы вызывало более значительное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с контрольной группой, которая употребляла пшеницу. Повышение уровня глюкозы наблюдалось в течение 2 часов после приема пищи. Однако при употреблении кукурузы с высоким содержанием ЛГ этот скачок был значительно менее выраженным, не превышая повышения уровня глюкозы, характерного для низкоуглеводных злаков.

Основной вывод исследования заключается в том, что ГИ вареной кукурузы зависит от ее генетического профиля. Классическая кукуруза с высоким содержанием сахара имеет высокий ГИ, а высококалорийная кукуруза, благодаря пониженной концентрации сахара и изменению состава крахмала, имеет значительно более низкий ГИ, сравнимый с другими полезными продуктами из цельного зерна.

Авторы исследования подчеркивают, что диабетикам необходимо сосредоточиться на выборе высококалорийной кукурузы, чтобы свести к минимуму негативное влияние на уровень глюкозы. Кроме того, важно учитывать общий размер порции, поскольку даже высококалорийная кукуруза содержит углеводы, которые необходимо учитывать при планировании своего ежедневного рациона.

В исследовании также подчеркивается важность контекста употребления. Сочетание вареной кукурузы с источниками клетчатки, белка и полезных жиров, такими как бобовые, рыба или нежирное мясо, может способствовать замедлению усвоения углеводов и снижению пиковых значений уровня глюкозы.

По мнению ученых, результаты этого исследования открывают новые возможности для диабетиков, позволяя им включать в рацион вареную кукурузу с учетом ее генетического профиля и сочетаний с другими компонентами пищи. Это расширяет выбор продуктов питания и способствует созданию более сбалансированного и разнообразного рациона питания для пациентов с сахарным диабетом, одновременно улучшая качество их жизни. Дальнейшие исследования долгосрочного влияния кукурузного ЛГ на контроль уровня глюкозы и общую клиническую картину у пациентов с сахарным диабетом II типа, безусловно, будут полезны для оптимизации диетических рекомендаций в этой области.