Диабет и слоеное тесто: научное исследование выявило ограничения

Новое исследование, проведенное в Эндокринологическом центре имени профессора Иванова и опубликованное сегодня в журнале "Эндокринология", проливает свет на спорный вопрос о возможности включения изделий из слоеного теста в рацион диабетиков. Анализ данных 300 участников с различными типами сахарного диабета, который сочетал мониторинг гликемии с оценкой состава и качества рациона, показал комплексное влияние слоеного теста на уровень глюкозы в крови, а также дал рекомендации по безопасному употреблению.

Ключевым выводом исследования является то, что нельзя однозначно утверждать о полном исключении слоеного теста для диабетиков. Его влияние на уровень глюкозы в крови, как и для любой углеводсодержащей пищи, определяется несколькими факторами. Во-первых, состав и количество углеводов в изделиях из слоеного теста существенно различаются в зависимости от рецептуры и добавок. Тесто, богатое насыщенными жирами, трансжирами и добавленным сахаром, приводит к более резкому повышению уровня глюкозы после употребления в пищу, чем продукты с более низким гликемическим индексом (ГИ).

Исследование показало, что изделия из слоеного теста с высоким содержанием пшеничной муки высшего сорта, маргарина и сахара демонстрируют значительный кратковременный всплеск уровня глюкозы в крови, достигающий 20-30% от нормы после приема пищи, который наблюдается после употребления обычных кондитерских изделий с высоким содержанием сахара. Однако тесто с высоким содержанием цельнозерновой муки, заменителей сахара на основе стевии или агавы и минимальным количеством трансжиров оказывает гораздо более мягкое и контролируемое воздействие на уровень глюкозы, приближаясь к уровню сложных углеводов.

Вторым важным аспектом является порция. Исследование подтверждает, что даже изделия из слоеного теста с более низким ГИ могут привести к нежелательному повышению уровня глюкозы в чрезмерных количествах. Рекомендуемая порция для диабетиков - не более 50-70 граммов теста на один прием, что эквивалентно одному пирогу среднего размера или трем ломтикам лазаньи.

Важно помнить о сочетании с другими компонентами блюда. Подача слоеного теста в качестве части полноценного обеда или ужина, богатого белком, клетчаткой и полезными жирами, благотворно влияет на скорость усвоения глюкозы и ее последующее колебание. Сочетание с нежирной курицей, рыбой, овощами или салатами обеспечивает более стабильный гликемический профиль, чем одно блюдо из слоеного теста.

В заключение в исследовании подчеркивается, что диабетикам не следует категорически исключать изделия из слоеного теста из своего рациона. Ключом к безопасности является осведомленность, осознанный выбор рецептов и порций, а также комплексный подход к составлению блюд. При должном внимании слоеное тесто может стать частью сбалансированной и разнообразной диеты для людей с сахарным диабетом, позволяя им наслаждаться любимыми блюдами, сохраняя при этом контроль уровня глюкозы в крови.