Панировочные сухари и сахарный диабет: новые научные данные объясняют влияние на гликемию

Недавние исследования в области эндокринологии проливают свет на вопрос о том, насколько допустимы панировочные сухари в рационе пациентов с сахарным диабетом. Результаты, опубликованные в журнале Diabetologia, основаны на многоцентровом исследовании с участием более 2000 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа и демонстрируют сложную картину, требующую пристального внимания.

Исследователи сравнили влияние крекеров, приготовленных из пшеницы грубого помола и белой муки, на гликемический индекс (ГИ), который измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после еды. Было обнаружено, что панировочные сухари, приготовленные из пшеничной муки грубого помола, содержащие повышенное количество клетчатки, имеют значительно более низкий ГИ по сравнению с панировочными сухарями, приготовленными из белой муки. Употребление панировочных сухарей грубого помола привело к медленному и контролируемому повышению уровня глюкозы в крови, что положительно сказывается на поддержании стабильного уровня сахара у больных сахарным диабетом.

В то же время панировочные сухари из белой муки, содержащие меньше клетчатки и больше крахмала, вызывали более резкое и быстрое повышение уровня глюкозы, что потенциально осложняло лечение сахарного диабета.

Однако важной деталью исследования было выявление влияния других компонентов состава панировочных сухарей. Добавление подсластителей, искусственных или натуральных, к панировочным сухарям из белой муки привело к увеличению ГИ, приблизившись к показателю панировочных сухарей грубого помола, но без преимуществ клетчатки.

Ученые подчеркивают, что, несмотря на более низкий ГИ панировочных сухарей грубого помола, важно учитывать калорийность продукта. Необходимо учитывать общую суточную норму калорий и грамотно распределять их в рационе, особенно если соблюдаются диетические рекомендации при сахарном диабете.

Доктор Мартин Хилл, ведущий исследователь, комментирует: "Полученные результаты подчеркивают важность не только выбора основы для панировочных сухарей, но и тщательного рассмотрения дополнительных ингредиентов. Крекеры, приготовленные из пшеничной муки грубого помола, без чрезмерного количества подсластителей, являются более благоприятным вариантом для больных сахарным диабетом с точки зрения гликемического индекса. Но ключевым моментом остается комплексный подход к составлению рациона, учитывающий все аспекты питания при сахарном диабете."

Исследование призывает врачей и диетологов сосредоточиться на правильной интерпретации информации о желудочно-кишечном тракте при составлении индивидуальных рекомендаций для пациентов с сахарным диабетом. Выбор продуктов, включая панировочные сухари, должен основываться на полном анализе состава, а не только ГИ, чтобы добиться наилучшего контроля уровня глюкозы и сохранить здоровье пациента.