Макароны из муки грубого помола: влияние на гликемический индекс и пищеварительную систему

Новое исследование, проведенное Национальным центром питания и диетологии в сотрудничестве с Университетом Пауло Массаро в Бразилии, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) макаронных изделий из муки грубого помола и их влияние на пищеварительный тракт. В исследовании приняли участие 60 здоровых добровольцев, разделенных на две группы. Первая группа потребляла макароны из белой пшеничной муки (контрольная группа), а вторая группа - макароны из муки грубого помола, содержащей зерновую оболочку (цельнозерновая мука). Участники обеих групп получали равные порции макаронных изделий в рамках контрольного обеда. Гликемический индекс оценивался путем мониторинга уровня глюкозы в крови в течение четырех часов после приема пищи. Параллельно проводился анализ самочувствия и функций кишечника с помощью дневников пищевых привычек и специальных биомаркеров.

Результаты показали, что макароны, приготовленные из муки грубого помола, имеют значительно более низкий ГИ по сравнению с макаронами из белой муки. Повышение уровня глюкозы в крови после употребления макарон из цельнозерновой муки было более медленным и плавным, что указывает на положительное влияние на регулирование уровня сахара в крови. Это подтверждается наличием клетчатки в оболочке зерна, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь.

Более того, исследование выявило существенные различия в процессах пищеварения. Участники, употреблявшие макароны из муки грубого помола, сообщили о повышенной сытостии** усиленном чувстве насыщения** по сравнению с группой, употреблявшей белые макароны. Этот эффект связан с богатым содержанием клетчатки, которая способствует увеличению объема пищи в желудочно-кишечном тракте и стимулирует выработку гормонов, подавляющих аппетит. Кроме того, биомаркеры показали** увеличение разнообразия состава микрофлоры кишечника** у добровольцев, употреблявших макароны грубого помола. Это свидетельствует о благотворном влиянии на здоровую микроэкосистему кишечника, которая играет важную роль в обмене веществ и иммунной защите организма.

В дополнение к вышеперечисленным преимуществам, макароны из муки грубого помола богаче витаминами группы В, минералами (железо, магний, цинк) и антиоксидантами, чем изделия из белой муки.

Основываясь на полученных данных, исследование подчеркивает важность включения в рацион макаронных изделий из муки грубого помола для поддержания здорового уровня глюкозы в крови, эффективного пищеварения и баланса микрофлоры кишечника. Это является веским аргументом в пользу предпочтения макаронных изделий из цельнозерновой муки в ежедневном рационе, способствуя общему самочувствию и профилактике хронических заболеваний.