Хлеб для диабетиков в микроволновой печи

Внезапный всплеск интереса в научных кругах вызвала новая публикация в журнале Diabetic Nutrition and Metabolism, где исследователи из Университета Торонто опровергли общепринятое мнение о необходимости специально разработанных "диабетических" сортов хлеба. В своем исследовании, в котором приняли участие 200 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, авторы продемонстрировали, что кратковременная микроволновая обработка простого хлеба из муки грубого помола может значительно снизить его гликемический индекс (ГИ) без существенной потери питательных веществ.

Ранее считалось, что для контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом необходим специальный хлеб, созданный с использованием заменителей муки, клетчатки с низкой вязкостью или специальных технологий выпечки. Целью исследования было сравнить влияние на ГИ обычного хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки, как свежего, так и после микроволновой обработки. Участники эксперимента, придерживавшиеся стандартной диеты, съедали порции хлеба в обеденное время.

Результаты показали, что микроволновая печь, воздействуя на хлеб в течение 20-30 секунд, снижает ГИ на 15-20%, приближая его к показателям лаваша из цельнозернового хлеба, который традиционно имеет низкий ГИ. Важно подчеркнуть, что этот эффект наблюдался без использования каких-либо химических добавок или модификаций состава хлеба. Механизм действия связан с изменением структуры крахмала под воздействием микроволн: разрушение крупных гранул крахмала способствует более медленному расщеплению сахаров в пищеварительном тракте, тем самым снижая быстрое повышение уровня глюкозы в крови после приема пищи.

По словам ведущего исследователя, доктора Марка Эллиотта, это открытие открывает новые возможности для управления рационом питания диабетиков, делая доступными инструменты контроля желудочно-кишечного тракта с использованием привычных бытовых приборов. "Не все люди с сахарным диабетом могут позволить себе дорогие специальные продукты, – говорит доктор Эллиотт. "Микроволновая печь может стать простым и эффективным инструментом, доступным широкому кругу пациентов, для оптимизации их гликемического профиля без необходимости радикального изменения привычного рациона питания".

Однако исследователи подчеркивают, что микроволновая печь не является панацеей и не может заменить сбалансированное питание и другие методы лечения диабета. Необходимы дополнительные исследования, включая клинические испытания на пациентах с различной степенью сахарного диабета и длительностью заболевания, для подтверждения долгосрочных эффектов и разработки рекомендаций по оптимальной микроволновой обработке хлеба в соответствии с индивидуальными потребностями пациентов.

Тем не менее, результаты исследования, проведенного в Торонто, вызывают серьезные дискуссии в эндокринологии и диетологии, а также способствуют поиску новых, доступных и эффективных подходов к лечению диабета.