Исследование: Выбор муки при сахарном диабете: влияние на уровень гликемии

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на вопрос выбора оптимальной муки для людей с сахарным диабетом, анализируя влияние различных видов муки на уровень гликемии после приема пищи. В исследовании приняли участие 30 человек с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на группы, которым была предоставлена специально подобранная диета, отличающаяся типом муки, используемой в хлебобулочных изделиях: цельнозерновая, белая (мелкого помола), пшеничная и рисовая мука. Гликемический индекс (ГИ) каждой группы муки и уровень сахара в крови были измерены в течение четырех часов после приема пищи.

Результаты показали, что цельнозерновая мука оказывает наименее выраженное влияние на уровень сахара в крови после еды. Участники, которые употребляли блюда из цельнозерновой муки, показали значительно более медленный и плавный рост гликемии по сравнению с остальными группами. Это связано с более высоким содержанием пищевых волокон и протеина в цельнозерновой муке. Клетчатка задерживает всасывание глюкозы в кровь, обеспечивая постепенное повышение уровня сахара, а белки также замедляют усвоение углеводов.

Группа, которая употребляла продукты из белой муки тонкого помола, показала самый высокий ГИ. Быстрое усвоение углеводов привело к резкому скачку уровня глюкозы в крови. Белая мука, прошедшая тщательную обработку, потеряла большую часть клетчатки и белковых компонентов, что значительно ускоряет ее метаболизм.

Мука грубого помола заняла промежуточное положение. Ее ГИ был ниже, чем у белой муки, но выше, чем у цельнозерновой, что свидетельствует о более умеренной динамике уровня гликемии после приема пищи.

Употребление рисовой муки также приводило к относительно медленному повышению гликемии, но скорость была заметно выше, чем у цельнозерновой муки. Рисовая мука, несмотря на ее низкий гликемический индекс по сравнению с белой мукой, по-прежнему характеризуется меньшим содержанием клетчатки по сравнению с цельнозерновой.

Результаты исследования подчеркивают важность выбора муки с высоким содержанием клетчатки и белка для людей с сахарным диабетом. Согласно результатам исследования, цельнозерновая мука является лучшим средством для контроля гликемии и поддержания стабильного уровня сахара в крови. Исследователи рекомендуют включать ее в рацион в качестве основы для выпечки хлеба, пирогов и других хлебобулочных изделий, чтобы снизить риск резких скачков уровня глюкозы и улучшить общее управление диабетом.