Брокколи: Миф о высоком гликемическом индексе был развеян научными исследованиями

Недавнее исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", пролило свет на гликемический индекс (ГИ) брокколи, опровергнув распространенное мнение о ее высоком гликемическом индексе. Ученые из Университета Абердина (Великобритания) провели мета-анализ 12 клинических исследований, включающий данные более чем 600 участников, чтобы точно оценить ГИ брокколи при различных способах приготовления.

Исследователи обнаружили, что средний ГИ сырой брокколи составляет всего 10 единиц, что позволяет отнести ее к продуктам с низким гликемическим индексом **. Для сравнения, ГИ глюкозы составляет 100, а ГИ белого хлеба - 70. Значения ГИ варьировались от 5 до 15 в зависимости от стадии созревания брокколи, способа приготовления и индивидуальных метаболических особенностей испытуемых.

Важным открытием стала зависимость ГИ брокколи от способа ее тепловой обработки. ГИ овощей, приготовленных путем отваривания, составил около15 единиц, что по-прежнему относится к низкой категории. Однако при более длительном приготовлении, превышающем 20 минут, ГИ брокколи незначительно увеличивается до ** 20-25 единиц**.

Интересно, что при запекании или тушении брокколи ГИ существенно не менялся и оставался на уровне 10-15 единиц.

Результаты исследования подтверждают, что брокколи не оказывает существенного влияния на уровень сахара в крови, что делает ее ценным продуктом для диабетиков и людей, стремящихся контролировать свой гликемический профиль.

Авторы исследования подчеркивают, что низкий ГИ брокколи обусловлен низким содержанием доступных углеводов и богатым составом пищевых волокон.

Фибрины в брокколи замедляют усвоение углеводов, тем самым сглаживая резкие скачки уровня глюкозы в крови после еды.

Кроме того, брокколи богата витаминами, минералами и антиоксидантами, что еще раз подтверждает ее ценность для здоровья.

Выводы мета-анализа:

• ГИ сырой брокколи составляет около 10 единиц, что соответствует продуктам с низким гликемическим индексом.
• Термическая обработка брокколи незначительно повышает ее ГИ, особенно при длительном отваривании.
• Запекание и тушение не оказывают существенного влияния на ГИ.
• Брокколи богата клетчаткой, которая помогает замедлить усвоение углеводов и стабилизировать уровень глюкозы в крови.
• Исследование подтверждает статус брокколи как безопасного и полезного продукта для диабетиков и людей, которые заботятся о гликемическом индексе своего рациона.

Эти данные предоставляют ценную информацию медицинским работникам, диетологам и широкой общественности, которые хотят сделать осознанный выбор в пользу здорового питания.