Какая мука разрешена при сахарном диабете 2 типа | Мука и сахарный диабет 2 типа

Исследователи из Университета Цинциннати провели мета-анализ, объединивший данные 24 клинических исследований с участием более 7000 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, чтобы оценить влияние различных видов муки на гликемический индекс (ГИ) и контроль уровня сахара в крови у людей с этим заболеванием.

Основные результаты исследования подтверждают, что выбор муки имеет важное значение для пациентов с сахарным диабетом 2 типа при контроле уровня глюкозы в крови. Классическая пшеничная мука с высоким содержанием углеводов и высоким ГИ приводит к более заметному повышению уровня глюкозы в крови после употребления в пищу по сравнению с альтернативными видами муки.

Исследование выявило существенные различия в ГИ у разных видов муки:

• Пшеничная мука высшего сорта (В): с высоким содержанием гликогена, имеет средний ГИ около 75, что приводит к быстрому и значительному повышению уровня глюкозы после употребления.
• *Цельнозерновая мука: Обогащенная клетчаткой, белками и минералами, она имеет значительно более низкий ГИ (около 55), медленнее усваивается организмом, обеспечивая более плавный подъем уровня глюкозы и длительный контроль уровня сахара в крови. Цельнозерновая мука, содержащая оболочку и эндосперм зерна, оказалась наиболее полезной для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Мука из других злаков:

• Рисовая, гречневая и ячменная мука: характеризуются низким ГИ (40-50), что обеспечивает стабильный уровень глюкозы и снижает риск резких колебаний. Исследование показало, что введение этих видов муки в рацион при сахарном диабете 2 типа улучшило гликемический контроль и снизило уровень HbA1c.
• Пшено, киноа, овес, конопляная мука: они обладают уникальными свойствами, богаты клетчаткой и белками, влияют на усвоение углеводов и положительно влияют на уровень инсулина.

Дополнительные аспекты:

• *Соотношение белков, клетчатки и жиров: Мука, богатая клетчаткой, белками и полезными жирами, оказывает более мягкое влияние на уровень глюкозы, чем мука, в которой преобладают углеводы.
• **Гликемический индекс продуктов:**При выборе муки необходимо учитывать ее ГИ в разрезе всего блюда, так как ГИ продукта в сочетании с другими ингредиентами может варьироваться. Сочетание муки с высоким содержанием клетчатки (цельнозерновой, гречневой, киноа) с продуктами, богатыми белками и жирами, помогает снизить общий ГИ и предотвратить скачки уровня глюкозы в крови.

Практические рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 2 типа:

• **Ограничьте потребление белой пшеничной муки высшего сорта:**замените ее цельнозерновой мукой, ржаной мукой, гречневой мукой, киноа или овсяной мукой.
• Попробуйте различные источники клетчатки.: Включите в свой рацион бобовые, овощи, фрукты и орехи для полного контроля гликемии.
• **Контролируйте порции:**Даже полезную муку не следует употреблять в избытке. Следите за количеством съедаемой пищи.
• Проконсультируйтесь с диетологом.: разработайте индивидуальный план питания с учетом особенностей обмена веществ и рекомендаций эндокринолога.

Это исследование подчеркивает важность осознанного выбора мучных изделий для людей с сахарным диабетом 2 типа, что способствует лучшему контролю уровня сахара в крови и улучшению общего самочувствия.