Новое исследование подчеркивает важность выбора муки для людей с сахарным диабетом: особое внимание уделяется гликемическому индексу и пищевой ценности

Последние научные разработки в области питания для диабетиков привлекли пристальное внимание к муке, которая является ключевым ингредиентом многих повседневных блюд. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Diabetologia, было проанализировано влияние различных видов муки на гликемический индекс (ГИ) и пищевую ценность, что является важным руководством для людей с сахарным диабетом при выборе оптимального варианта.

Исследователи сравнили ГИ и макроэлементный состав восьми распространенных видов муки: белой, муки грубого помола, цельнозерновой, ржаной, гречневой, киноа, кокосовой и ячменной. Ключевым показателем была реакция на уровень глюкозы в крови после употребления каждого вида муки в контролируемой пищевой модели.

Результаты показали значительную разницу в ГИ между разными видами муки. У белой муки, приготовленной из очищенных зерен, самый высокий ГИ (около 70), что означает быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Это связано с низким содержанием клетчатки и пищевых волокон, которые замедляют усвоение глюкозы.

Цельнозерновые сорта, в том числе мука грубого помола и ржаная мука, показали значительно более низкий ГИ (около 55-60) из-за наличия богатых клетчаткой оболочек зерна и пищевых волокон. Киноа, гречневая и ячменная мука, богатые сложными углеводами и белками, также показали низкий ГИ (около 50-55). Кокосовая мука, будучи растительного происхождения и с высоким содержанием клетчатки, занимает промежуточное положение по ГИ (около 65), но в то же время выделяется высоким содержанием полезных жиров.

Важно отметить, что низкий ГИ - не единственный критерий выбора муки для диабетиков. Особое внимание в исследовании уделяется составу макроэлементов. Цельнозерновая мука обогащена витаминами группы В, минералами (железо, магний, селен), клетчаткой и антиоксидантами, которые играют важную роль в поддержании обменных процессов и общего состояния здоровья.

Исследователи подчеркивают необходимость учитывать индивидуальную переносимость углеводов и особые потребности при выборе муки. Диетические рекомендации для диабетиков, разработанные в сотрудничестве с эндокринологом и диетологом, помогут определить оптимальный вид и количество муки в рационе для контроля уровня глюкозы и поддержания благоприятного самочувствия.

В заключение, это исследование предоставляет ценную информацию для людей с сахарным диабетом, подтверждая, что выбор муки напрямую влияет на контроль гликемии. Цельнозерновые продукты с низким ГИ и богатым питательным составом, такие как мука грубого помола, ржаная, гречневая и киноа, являются более предпочтительным выбором по сравнению с белой мукой. Индивидуальный подход и рекомендации экспертов остаются основой для разработки оптимальной диетической стратегии.