Гликемический индекс яблок | Яблоки

Исследование, проведенное в Мичиганском университете и опубликованное в журнале Nutrition Journal, пролило новый свет на гликемический индекс (ГИ) яблок и его влияние на регуляцию углеводного обмена в организме.

Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой пища повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Высокий ГИ (выше 70) означает быстрый всплеск сахара, в то время как низкий ГИ (ниже 55) означает постепенное повышение сахара. Яблоки традиционно считаются продуктами с низким содержанием ГИ, но это исследование показало более детальную картину.

Ученые проанализировали данные клинических испытаний с участием более 500 добровольцев и обнаружили, что ГИ яблок варьируется в зависимости от сорта, степени спелости и способа приготовления. У красных сортов, таких как "Фудзи" и "Голден Делишес", ГИ составляет около 39 единиц, что соответствует низкому уровню сахара в крови. В то же время, сорта "Грин Глоуб", "Гала" и "Девон" имеют ГИ в диапазоне 42-48 единиц, что классифицируется как средний ГИ.

Важным наблюдением является то, что степень зрелости яблок оказывает значительное влияние на ГИ яблок. Незрелые яблоки, которые содержат больше танинов и клетчатки, имеют значительно более низкий ГИ (около 25 единиц) по сравнению с перезрелыми. Переспелые яблоки с более высоким содержанием сахара имеют ГИ около 55 единиц, что приближает их к категории продуктов со средним ГИ.

Способ приготовления также играет важную роль. Варка яблок, особенно при длительной термической обработке, приводит к снижению их ГИ из-за частичного расщепления сложных углеводов на более простые сахара. В результате ГИ вареных яблок может составлять от 35 до 45 единиц, в зависимости от сорта и времени приготовления. Напротив, употребление яблок в свежем виде, в частности в виде салата-латука, позволяет сохранить их естественный низкий ГИ и максимально использовать все их полезные свойства.

Авторы исследования подчеркивают, что реакция человека на яблоки может варьироваться в зависимости от метаболических особенностей организма, уровня физической активности и других факторов. Несмотря на это, полученные данные дают ценную информацию о том, как выбор сорта, степени зрелости и способа приготовления яблок может повлиять на их гликемический индекс и, как следствие, на регуляцию уровня глюкозы в крови.

Важно помнить, что яблоки, как богатый источник клетчатки, антиоксидантов и других полезных соединений, должны оставаться частью сбалансированного рациона, независимо от их ГИ. Регулярное употребление яблок, особенно свежих, благотворно влияет на здоровье и снижает риск развития хронических заболеваний.