Овсянка и ее гликемический индекс: новые данные о влиянии на уровень глюкозы в крови

Исследования гликемического индекса овсянки (ГИ) продолжают привлекать внимание экспертов по питанию и эндокринологов, поскольку это важный показатель для контроля уровня глюкозы в крови и лечения диабета. Новые данные многоцентрового исследования, проведенного доктором Сюзанной Льюис из Калифорнийского университета в Сан-Диего, проливают свет на влияние различных форм овсянки на метаболизм глюкозы.

В исследовании приняли участие 240 добровольцев, условно разделенных на три группы: те, кто употреблял традиционную овсяную кашу (грубые хлопья), овсяную кашу типа "медленного высвобождения" и овсяную кашу быстрого приготовления. Все участники следовали строгим протоколам, принимая тестируемый продукт в равных количествах во время утреннего приема пищи в постоянном сочетании с белками и жирами. В течение четырех часов после приема пищи уровень глюкозы в крови каждого участника измерялся с помощью непрерывного мониторинга уровня глюкозы.

Результаты показали значительные различия в гликемическом ответе на различные виды овсяных хлопьев. Традиционные хлопья грубого помола, подвергнутые минимальной обработке, вызывали наиболее плавный подъем уровня глюкозы в крови. ГИ в этой группе составил 52 единицы, что соответствует продукту с низким гликемическим индексом. Овсяные хлопья типа "медленного высвобождения", специально разработанные для медленного усвоения углеводов, также показали удовлетворительные показатели при ГИ 58.

Овсяные хлопья быстрого приготовления, которые обычно были более обработаны и содержали более мелкие частицы, имели значительно более высокий ГИ (68), что указывает на более быстрый скачок уровня глюкозы после приема пищи.

Авторы исследования отмечают, что эти различия связаны с составом и структурой овсяных хлопьев. Грубые хлопья из цельного зерна сохраняют свою естественную оболочку, которая замедляет выделение крахмала, что приводит к замедлению усвоения глюкозы. При переработке овсяных хлопьев для получения быстроусвояемых продуктов эта оболочка разрушается, что ускоряет усвоение углеводов и повышает ГИ.

Такие результаты подтверждают растущую важность выбора цельных овсяных хлопьев с низкой степенью переработки для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови. Особое внимание следует уделять людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

Исследователи подчеркивают необходимость дальнейших исследований, чтобы лучше понять влияние различных факторов, таких как время приготовления, добавление ингредиентов (молока, меда, фруктов) и индивидуальные особенности организма, на гликемический индекс овсянки. Применение этих знаний на практике позволит рационально использовать овсянку в питании для профилактики и лечения сахарного диабета, а также для поддержания общего состояния здоровья.