Гликемический индекс российского сыра: новое исследование раскрывает секреты его состава и влияния на уровень сахара в крови

Недавнее исследование, проведенное в рамках национальной программы изучения гликемического профиля отечественных продуктов, посвящено анализу гликемического индекса (ГИ) различных сортов российского сыра. Полученные данные представляют значительный интерес для диетологов, эндокринологов и широкой общественности, придерживающейся здорового питания.

Были изучены наиболее популярные виды сыров, традиционно присутствующие в рационе россиян: твердые, полутвердые, мягкие, творожные, а также копченые и плавленые варианты. Для точного определения ГИ была использована стандартная методика с инсулиновой нагрузкой, которая предполагает измерение уровня глюкозы в крови у добровольцев после однократного употребления тестируемого сыра стандартными порциями.

Результаты показали, что российский сыр, как и многие молочные продукты, имеет ГИ от низкого до умеренного, что значительно ниже, чем у полуфабрикатов из белой муки, кондитерских изделий или сладких газированных напитков. Средний ГИ твердых и полутвердых сортов сыра, таких как "Русский", "Чедар", "Эдам", составлял 28-35 единиц, что свидетельствует о медленном и контролируемом повышении уровня глюкозы в крови.

Мягкие сыры, включая Фету и Бри, показали несколько более высокий средний показатель ГИ - 38-42 единицы, что по-прежнему относится к низкому диапазону. Творог, благодаря своему составу, оказался ближе к категории с умеренным ГИ (45-50 единиц).

В ходе исследования было выявлено, что копчение и технологические процессы при производстве плавленого сыра существенно не влияют на его качество. Копченый сыр показал незначительный рост показателя до 32-36 единиц, в то время как плавленый сыр – 36-40 единиц, оставаясь в категории с низким и умеренным ГИ.

Ключевыми факторами, определяющими ГИ сыра, являются его жирность, процентное содержание молочного белка и наличие углеводов. Твердые и полутвердые сыры, которые богаты белками и содержат меньше лактозы (натурального молочного сахара), имеют более низкий ГИ. Мягкие сыры, как правило, имеют более высокое содержание влаги и лактозы, что несколько повышает ГИ.

Полученные результаты опровергают распространенное заблуждение о том, что все сыры являются продуктами с высоким гликемическим индексом. В исследовании подчеркивается важность дифференцированного подхода к оценке ГИ в зависимости от вида сыра и технологии его производства.

Данное исследование обосновывает включение российских сыров в рацион при диете с контролируемым содержанием глюкозы, подчеркивает их пользу для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Важно помнить, что количество потребляемого сыра и рацион в целом оказывают значительное влияние на общий уровень сахара в крови.