Свекла: миф об индексе или реальная ценность для контроля сахара? Появились новые данные о гликемическом эффекте корнеплодов.

В последние годы свекла завоевала популярность не только как ценный источник питательных веществ, но и как продукт, способный влиять на уровень глюкозы в крови. Многочисленные диетические рекомендации рекомендуют включать свеклу в рацион, особенно людям с сахарным диабетом 2 типа и тем, кто стремится контролировать выбросы инсулина. Однако гликемический индекс свеклы (ГИ), показатель, отражающий скорость усвоения углеводов и его влияние на уровень сахара в крови, остается предметом дискуссий. Новое исследование, опубликованное в рецензируемом журнале "American Journal of Clinical Nutrition", проливает свет на эту тему, предоставляя более точную картину реального ГИ свеклы и ее роли в регулировании гликемии.

Ранее установленный ГИ свеклы составлял от 60 до 80, что позволяло отнести ее к продуктам со средним уровнем гликемического эффекта. Новое исследование, проведенное на группе добровольцев с нормальной и повышенной толерантностью к глюкозе, выявило значительную вариабельность ГИ в зависимости от способа приготовления и употребления свеклы.

Исследователи обнаружили, что вареная свекла показала самый высокий ГИ (72), в то время как свежая свекла имела значительно более низкий показатель (44). Вареная свекла быстрее разлагается в организме, интенсивнее выделяя глюкозу в кровь. При жарке свеклы ГИ снижается до 52, а в сыром виде с добавлением жиров (оливкового масла), например, в салатах, показатель снижается до 31.

Полученные данные свидетельствуют о значительном влиянии способа обработки на гликемический индекс свеклы. Это связано с тем, что термическая обработка (варка, картофельное пюре) разрушает часть клетчатки и соединительных тканей, облегчая доступ к углеводам и ускоряя их расщепление. В сыром виде клетчатка создает физический барьер, замедляя всасывание глюкозы.

Добавление жиров в сырую свеклу оказывает еще более выраженное влияние на снижение ГИ. Жиры задерживают всасывание глюкозы, замедляя ее поступление в кровь и выравнивая гликемический профиль.

Исследователи также отметили, что индивидуальная реакция организма на свеклу может варьироваться в зависимости от генетической предрасположенности, уровня физической активности и состава микробиома.

Таким образом, результаты исследования показывают, что свекла, особенно в сыром виде и с добавлением жиров, может быть ценным продуктом для контроля уровня сахара в крови, обладающим низким гликемическим индексом и благотворно влияющим на чувствительность к инсулину. Однако вареную свеклу следует употреблять с осторожностью, учитывая более высокую скорость усвоения глюкозы. Важно помнить о важности разнообразия в рационе и индивидуального подхода к выбору продуктов для поддержания стабильного уровня глюкозы и здоровья эндокринной системы.