Гликемический индекс шоколадного мороженого: новое исследование развенчивает мифы

Шоколадное мороженое, любимое лакомство многих людей, долгое время было предметом споров относительно его влияния на уровень сахара в крови. Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета [Название университета] и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, призвало пересмотреть сложившееся мнение о гликемическом индексе (ГИ) этого десерта.

Традиционно шоколадное мороженое классифицируется как продукт с высоким ГИ, что подразумевает быстрый и значительный скачок уровня глюкозы в крови после употребления. Однако это исследование показало, что ГИ шоколадного мороженого в значительной степени зависит от состава продукта. Анализ состава 20 популярных марок шоколадного мороженого выявил широкий диапазон значений ГИ - от 40 до 80.

Ключевым фактором, влияющим на ГИ, было процентное содержание какао-продукта. Мороженое с более высоким процентом какао (70% и выше) показало значительно более низкий ГИ по сравнению с продуктами с низким содержанием какао (менее 30%). Была установлена корреляция между содержанием какао и гликемическим индексом: при увеличении доли какао на 10% наблюдалось снижение ГИ на 5-7 пунктов.

Объяснение этого явления кроется в химическом составе какао-продукта. Высокое содержание флавоноидов, антиоксидантов, обладающих противовоспалительными и антигипергликемическими свойствами, в какао–массе способно замедлять всасывание глюкозы из пищеварительной системы, тем самым сглаживая резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Кроме того, исследователи обратили внимание на значительный вклад в формирование жирности мороженого. Мороженое с высоким процентом жирного компонента, независимо от содержания какао, имело более низкий ГИ по сравнению с его нежирными аналогами. Высокое содержание жиров задерживает поступление глюкозы в кровь, тем самым снижая скорость ее поступления в кровоток.

Изучение состава таких добавок, как сахар, искусственные подсластители и молочный сахар (лактоза), также выявило их влияние на ЖКТ. Мороженое с высоким содержанием искусственных подсластителей показало тенденцию к более высокому ГИ по сравнению с вариантами с традиционным сахаром, несмотря на более низкую калорийность. Это связано с более высокой скоростью усвоения искусственных подсластителей организмом, что приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы.

Данные нового исследования предоставляют ценную информацию для людей, которые заботятся о своем здоровье и контроле уровня сахара в крови, в частности для тех, кто страдает сахарным диабетом. Они подтверждают, что не все виды шоколадного мороженого эквивалентны по ГИ. Выбирая продукт с высоким содержанием какао и оптимальной жирностью, вы сможете наслаждаться любимым лакомством без существенных колебаний уровня глюкозы в крови. Также важно обращать внимание на тип и количество добавок, включая подсластители, чтобы сделать наиболее осознанный и полезный выбор.