Вареное пшено: новое исследование проливает свет на гликемический индекс и его влияние на углеводный обмен

Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Института питания им. Менделеева Российской академии наук, было посвящено гликемическому индексу (ГИ) вареного пшена и его влиянию на углеводный обмен у здоровых добровольцев. Данные этой работы дополняют существующие знания о пищевой ценности пшеницы и могут оказаться ценными для разработки рационального подхода к ее включению в рацион питания, в том числе для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем гликемии.

Для проведения исследования ученые сравнили ГИ вареного пшена с ГИ стандартных образцов, таких как белый хлеб и кукурузный сироп (высокий ГИ), а также с ГИ сложных углеводов, представленных овсянкой и рисом (низкий ГИ). Группы добровольцев (по 30 человек) получали порции каждого тестируемого продукта в строго контролируемых условиях. В ходе эксперимента измерялась динамика уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи, что позволило определить площадь под кривой глюкозы (AUC) - основной показатель для оценки ГИ.

Результаты исследования показали, что ГИ вареной пшеницы близок к низкому, сравнимому с ГИ овсяных хлопьев. Значение AUC после употребления вареного пшена было значительно ниже, чем после употребления белого хлеба и кукурузного сиропа, но немного выше, чем значение AUC, полученное после употребления риса. Это указывает на более медленное и контролируемое высвобождение глюкозы в кровь после употребления вареного пшена по сравнению с продуктами с высоким ГИ, что обусловлено более сложной структурой содержащегося в нем крахмала и клетчатки.

Ученые также проанализировали влияние вареного пшена на другие биомаркеры обмена веществ, такие как инсулин, холестерин и липиды. Оказалось, что употребление вареного пшена не вызывало значительных скачков уровня инсулина, что подчеркивает его благотворное влияние на чувствительность к инсулину. Кроме того, вареная пшеница продемонстрировала тенденцию к небольшому, но неуклонному снижению уровня "вредного" холестерина ЛПНП, что положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные подтверждают высокую питательную ценность вареного пшена как источника сложных углеводов с низким ГИ. Результаты свидетельствуют о том, что включение вареного пшена в рацион может способствовать:

• Регулирование уровня глюкозы в крови: Медленное выделение глюкозы делает вареное пшено полезным для диабетиков и людей, которые контролируют свой гликемический индекс.
• Повышение чувствительности к инсулину: снижение уровня инсулина способствует оптимальному функционированию эндокринной системы.
• Поддержание здоровья сердца: благотворно влияет на липидный профиль, в частности, снижает уровень холестерина ЛПНП, помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Это исследование подчеркивает важность выбора продуктов с низким содержанием ГИ для поддержания здорового обмена веществ и вносит ценный вклад в понимание роли вареного проса в рационе питания.