Гликемический индекс печенья jubilee | Гликемический индекс печенья jubilee

Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Национального института здоровья и питания в сотрудничестве с кафедрой клинической эндокринологии Московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченова, посвящено изучению гликемического индекса (ГИ) и его влияния на традиционное юбилейное печенье, популярное в России.

Результаты исследования, опубликованные в журнале "Journal of Experimental and Clinical Endocrinology", подчеркивают необходимость переосмысления общепринятых представлений о ЖКТ и его роли в контексте празднования юбилеев, традиционно связанных с вкусными десертами.

Ранее было распространено мнение, что юбилейное печенье, благодаря своему богатому составу муки, сахара, жиров и сладостей, имеет высокий ГИ и может привести к резкому скачку уровня глюкозы в крови, что особенно опасно для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о поддержании метаболического здоровья. Но новое исследование ставит этот тезис под сомнение.

В рамках работы исследователи проанализировали 10 самых популярных видов юбилейного печенья, доступных на российском рынке. Анализ включал определение состава каждой марки, измерение скорости усвоения глюкозы после прохождения теста и расчет гликемического индекса. Результаты показали значительное разнообразие показателей ГИ в исследуемой группе, варьировавших от 48 до 72. Однако оказалось, что не все виды юбилейного печенья имеют высокий ГИ, как считалось ранее. Некоторые образцы, в состав которых входили цельнозерновая мука, орехи, сухофрукты и минимальное количество чистого сахара, показали ГИ, близкий к среднему значению, характерному для цельнозерновых продуктов.

Исследователи обнаружили четкую корреляцию между составом печенья и его ГИ. Самый высокий ГИ был обнаружен у изделий, приготовленных исключительно из белой пшеничной муки, обильно глазированных и содержащих значительное количество чистого сахара. В свою очередь, печенье с добавлением цельнозерновой муки, семян чиа или льна, орехов и сухофруктов, а также с заменой части сахара натуральными подсластителями (например, медом или стевией) имело значительно более низкий ГИ.

Эти результаты представляют собой ценный вклад в диетологию и медицинскую практику. Они подтверждают актуальность индивидуального подхода к выбору сладостей, даже традиционных, и подчеркивают важность учета полного состава продукта, а не только общей классификации по видам (юбилейное печенье).

По мнению авторов исследования, данные, полученные в ходе работы, могут быть использованы для разработки более полезных рецептов юбилейного печенья, при сохранении его традиционного вкуса и праздничной атмосферы. Полученные результаты также открывают новые перспективы для пациентов с сахарным диабетом и людей, склонных к колебаниям уровня сахара в крови, позволяя им включать в свой рацион продукты серии anniversary с повышенным ГИ в допустимых пределах.

Важно отметить, что исследование подчеркивает необходимость дальнейшего изучения влияния различных рецептур и технологических особенностей приготовления юбилейного печенья на его ГИ, а также его долгосрочного воздействия на метаболические процессы. По словам ведущего научного сотрудника, профессора Александра Петрова, "понимание нюансов приготовления юбилейного печенья не только сохранит традиции, но и сделает праздничный стол более безопасным и полезным для всех".