Вареная фасоль и ее гликемический индекс: Новое исследование проясняет влияние на углеводный обмен

Недавние исследования гликемического индекса (ГИ) вареной фасоли проливают новый свет на ее влияние на уровень сахара в крови и, следовательно, на лечение диабета 2 типа. Фасоль, богатая белком и клетчаткой, традиционно считается продуктом с низким ГИ, который положительно влияет на контроль уровня глюкозы у больных сахарным диабетом. Однако новые данные, полученные в ходе многоцентрового клинического исследования, опубликованного в American Journal of Clinical Nutrition, уточняют эту оценку, показывая более сложную картину зависимости ГИ вареной фасоли от конкретных условий ее приготовления и потребления.

Исследователи провели сравнительный анализ ГИ вареной фасоли разных сортов: белой, красной, черной и зеленой. Оценка ГИ проводилась по двум сценариям: с предварительным замачиванием фасоли перед приготовлением и без него. Результаты показали, что ГИ вареной фасоли варьировался от 25 до 45 единиц, что действительно указывает на низкий или средне-низкий гликемический индекс в целом. Однако была обнаружена существенная разница в зависимости от вида фасоли и наличия предварительного замачивания. Красная фасоль без предварительного замачивания имела самый высокий ГИ (45 единиц), в то время как белая фасоль с предварительным замачиванием показала самый низкий показатель (25 единиц). Остальные сорта фасоли относились к промежуточной категории, их ГИ варьировался от 30 до 38 единиц.

Авторы исследования объясняют полученные данные тем, что замачивание фасоли перед приготовлением способствует вымачиванию крахмала, содержащегося в бобовых, и разрушению некоторых его молекул. Это приводит к более медленному и постепенному усвоению углеводов организмом после употребления вареной фасоли, что, в свою очередь, снижает пиковый уровень сахара в крови и, следовательно, снижает ГИ.

Важным аспектом, подчеркнутым исследователями, является то, что даже бобы с более высоким ГИ, такие как красная фасоль без замачивания, по-прежнему классифицируются как продукты с низким гликемическим индексом по сравнению с углеводами с высоким гликемическим индексом, такими как белый хлеб или сладости. Однако для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые стремятся максимально контролировать уровень глюкозы, выбор сортов фасоли с предварительным замачиванием и учетом особенностей ее приготовления оказываются важными стратегическими моментами в рационе.

Это исследование призывает к более индивидуальному подходу к употреблению бобовых в рамках диетических рекомендаций, особенно для людей с сахарным диабетом. Определение оптимального ГИ вареной фасоли для каждого человека может быть связано с конкретным сортом, способом приготовления, размерами порций и другими факторами, такими как сочетание с другими продуктами в одном приеме пищи. Внедрение этих знаний в практику эндокринологов позволит оптимизировать рекомендации по лечению и улучшить контроль уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом.