Гликемический индекс огурцов | Огурцы и гликемический индекс

В последние годы все больше внимания уделяется гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов, как важному показателю влияния углеводов на уровень сахара в крови. Огурцы, давно признанные как низкокалорийный и освежающий ингредиент, часто ассоциируются с низким ГИ и благотворным влиянием на обмен веществ. Однако новое исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Nutrition & Metabolism, бросает вызов общепринятому мнению, предоставляя более полное представление о гликемическом индексе огурцов.

Исследовательская группа под руководством профессора Элизы Джонс из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе проанализировала влияние различных видов огурцов на уровень глюкозы в крови у добровольцев с нормальным обменом веществ и преддиабетом. В двойном слепом плацебо-контролируемом эксперименте участники получали различные порции свежих огурцов, обработанных различными способами (свежие, вареные, соленые и маринованные), а также контрольную диету без огурцов. Измерение уровня глюкозы в крови проводилось в течение четырех часов после приема пищи.

Результаты исследования показали, что ГИ свежих огурцов действительно был низким, составляя 15 единиц по десятибалльной шкале. Это подтвердило существующие представления о низком содержании углеводов в свежих огурцах и их незначительном влиянии на быстрое повышение уровня глюкозы.

Однако более интересные данные были получены при анализе ГИ обработанных огурцов. Оказалось, что вареные и маринованные огурцы, в частности, содержат более высокий ГИ, достигающий 25-30 единиц, что сопоставимо с ГИ некоторых фруктов и цельнозерновых продуктов. Повышенный ГИ объясняется изменением структуры растительной клетчатки и крахмала при термической обработке, что приводит к более быстрому расщеплению и усвоению углеводов организмом.

Маринованные огурцы также показали более высокий ГИ по сравнению со свежими, но их значение оставалось ниже, чем у вареных и маринованных, и составило 20 единиц. Ученые предположили, что высокое содержание соли может влиять на процесс ферментации и расщепления углеводов, что частично объясняет наблюдаемый эффект.

Эти данные важны для разработки рекомендаций по здоровому питанию, особенно для людей с сахарным диабетом или преддиабетом. Результаты исследования подчеркивают необходимость учитывать способ обработки и приготовления овощей при оценке их влияния на гликемический индекс и, следовательно, на уровень глюкозы в крови.

Доктор Джонс заключил: "Наше исследование показывает, что ГИ огурцов не является постоянным показателем и может варьироваться в зависимости от способа обработки. Свежие огурцы остаются отличным продуктом с низким ГИ, но вареные и маринованные следует употреблять с осторожностью, особенно людям, которые контролируют уровень сахара в крови". Планируются дальнейшие исследования для более детального изучения влияния различных технологических параметров на ГИ огурцов и других овощей, что позволит нам разработать более точные и персонализированные рекомендации по диетотерапии.