Гликемический индекс мороженого: новый взгляд на ваше любимое лакомство

Исследование, проведенное учеными из Университета Колорадо, раскрывает нюансы гликемического индекса (ГИ) различных видов мороженого, помогая потребителям делать осознанный выбор, заботясь о своем здоровье.

Гликемический индекс, показатель, измеряющий скорость, с которой продукты повышают уровень сахара в крови, играет важную роль в планировании рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за своим весом. Несмотря на популярность мороженого как летнего лакомства, точная информация о его гликемическом эффекте остается неясной.

В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition Science and Vitamin Science, был проанализирован ГИ более 40 популярных сортов мороженого, разделив их по ключевым ингредиентам и процессам производства. Результаты показывают, что ГИ мороженого не является статичным показателем, а значительно варьируется в зависимости от его состава и рецептуры.

Влияние жиров на ГИ

Исследование подтвердило, что жиры оказывают значительное влияние на гликемический индекс. У мороженого с высоким содержанием жира (более 10%) ГИ значительно ниже, чем у мороженого с низким содержанием жира (менее 5%). Это происходит потому, что жир замедляет усвоение углеводов, тем самым смягчая резкий скачок уровня глюкозы в крови. В частности, ванильное мороженое с высоким содержанием сливок и какао-бобов имеет один из самых низких показателей ГИ, составляющий всего 25 единиц, в то время как классическое ванильное мороженое с минимальным содержанием жира имеет ГИ около 60 единиц.

Сладости и сахар: ключевой фактор

Уровень сахара - еще один важный показатель, определяющий ГИ. Мороженое с добавлением сахара (декстрозы, мальтозы, кукурузного сиропа) неизбежно имеет более высокий ГИ, чем мороженое с меньшим содержанием сахара или без него. Примерно 75% протестированных сортов с добавлением сахара имели ГИ более 40 единиц.

Примечательно, что использование альтернативных подсластителей (аспартам, стевия) не всегда приводит к значительному снижению ГИ. В некоторых случаях, из-за особенностей метаболизма этих подсластителей, они не оказывают ожидаемого смягчающего действия на гликемический индекс.

Натуральные ингредиенты и фруктовые наполнители

Мороженое, содержащее значительный процент натуральных фруктовых наполнителей, обычно характеризуется более низким ГИ по сравнению с вариантами с искусственными добавками и ароматизаторами. Фруктовые кислоты и клетчатка, содержащиеся в натуральных ингредиентах, замедляют расщепление углеводов, тем самым стабилизируя уровень сахара в крови. Мороженое с малиной, клубникой или черникой в наименьшей степени зависит от типа подсластителя и имеет средний ГИ 30-40 единиц.

Рекомендации для потребителей

Результаты исследования являются ценным руководством для потребителей, стремящихся контролировать свой гликемический индекс.

• Отдавайте предпочтение жиросодержащим продуктам: Выбирайте мороженое с высоким содержанием жира (10% и более), чтобы сгладить резкий скачок уровня глюкозы.
• Учитывайте тип сахара: Ограничьте потребление мороженого с добавлением сахара (декстрозы, мальтозы), отдавайте предпочтение натуральным фруктовым наполнителям.
• **Изучите состав:**Внимательно читайте этикетки и обращайте внимание на содержание подсластителей, жиров и фруктовых ингредиентов.

Гликемический индекс мороженого - важный показатель здорового подхода к выбору лакомств. Благодаря этому исследованию у нас теперь есть более точные данные для принятия обоснованных решений и наслаждения мороженым без вреда для нашего здоровья.