Влияние гликемического индекса лапши на уровень гликемии после приема пищи: результаты масштабного исследования

Новое масштабное исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на влияние гликемического индекса (ГИ) лапши на динамику уровня глюкозы в крови после приема пищи. Исследователи проанализировали данные более чем 3000 участников и обнаружили значительные различия в уровнях гликемии после приема пищи в зависимости от ГИ того или иного вида лапши.

Исследование было сосредоточено на популярных видах лапши, распространенных в разных странах, включая пшеничную, спагетти из твердых сортов пшеницы, гречневую, киноа и лапшу с цветной капустой. Каждому участнику была предложена стандартная порция выбранного вида лапши в рамках специально разработанного протокола питания. В течение 2 часов после еды с помощью глюкометров контролировался уровень глюкозы в крови, и полученные данные подвергались статистической обработке.

Результаты показали, что лапша из рафинированного пшеничного теста (обычная пшеничная лапша) показала самый высокий ГИ, что привело к резкому и быстрому повышению уровня глюкозы после еды. Спагетти из твердых сортов пшеницы имеют значительно более низкий ГИ, что приводит к более плавному и постепенному повышению уровня глюкозы в крови. Цельнозерновая гречневая лапша и киноа, благодаря содержанию клетчатки и сложных углеводов, также имеют низкий ГИ, что обеспечивает медленное высвобождение глюкозы и стабилизацию уровня сахара в крови.

Примечательно, что лапша из цветной капусты, являясь продуктом, заменяющим углеводы, имела самый низкий ГИ среди изученных видов. Это указывает на ее полезное действие для людей с сахарным диабетом или тех, кто заботится о контроле уровня глюкозы.

Исследователи подчеркивают, что выбор лапши с низким ГИ может сыграть значительную роль в регулировании уровня гликемии после приема пищи, особенно у людей с предрасположенностью к сахарному диабету, сахарному диабету 2 типа и тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Помимо гликемического индекса, важно учитывать и другие питательные свойства лапши. Высокое содержание белка и клетчатки, витаминов и минералов также способствуют ее благотворному влиянию на здоровье. Цельнозерновая лапша, богатая клетчаткой, не только стабилизирует уровень глюкозы, но и способствует здоровому пищеварению и насыщению организма.

Результаты этого исследования предоставили ценную информацию врачам, диетологам и потребителям, подтвердив необходимость учитывать ГИ продуктов при планировании диеты, и особенно для людей, которые контролируют уровень глюкозы в крови.