Гликемический индекс крахмала: Картофель и кукуруза – Новое исследование выявило различия

Последние научные разработки проливают свет на различия в гликемическом индексе (ГИ) крахмала кукурузы и картофеля, предоставляя ценные данные специалистам по питанию и пациентам с сахарным диабетом.

Исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны и опубликованное в European Journal of Nutrition, объективно сравнило влияние обоих видов крахмала на уровень глюкозы в крови после употребления.

Понимание гликемического индекса

ГИ - это показатель, который измеряет скорость, с которой содержащиеся в пище углеводы повышают уровень глюкозы в крови после приема внутрь. Продукты с высоким ГИ (70 и более) быстро перевариваются, вызывая резкий скачок уровня глюкозы. Продукты с низким ГИ (55 и менее) перевариваются медленнее, что обеспечивает постепенное повышение уровня глюкозы. Картофель и кукуруза, как источники углеводов, традиционно считались продуктами с высоким ГИ, но новое исследование выявило нюансы в их воздействии.

Методология исследования

Исследователи провели двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование с участием 20 добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе. Участникам давали порции кукурузного и картофельного крахмала в одинаковых калорийных дозах, а затем в течение 2 часов контролировали уровень глюкозы в крови.

Основные результаты

Результаты исследования показали, что картофельный крахмал вызывает более выраженный и быстрый скачок уровня глюкозы в крови по сравнению с кукурузным крахмалом. Максимальный пик уровня глюкозы наблюдался через 30 минут после употребления картофельного крахмала, а в кукурузном крахмале этот пик был зафиксирован через 60 минут.

Гликемический индекс:

• Картофельный крахмал: среднее значение 82
• Кукурузный крахмал: среднее значение 68

Кроме того, исследование показало, что:

• Площадь под кривой (AUC), интегральный показатель уровня глюкозы в крови за определенный период, была более значительной в группе, принимавшей картофельный крахмал, что указывает на более длительное и заметное влияние на уровень глюкозы.
• Реакция инсулина на кукурузный крахмал была менее интенсивной, чем на картофельный крахмал.

Научное объяснение Различий

Различия в ГИ обусловлены структурой крахмала. Картофельный крахмал содержит больше амилозы – крахмала с разветвленной цепью, который быстро усваивается организмом. Кукурузный крахмал, в свою очередь, богат амилопектином, более сложным типом крахмала, расщепление которого занимает больше времени. Амилопектин образует более прочную гелеобразную структуру, замедляя поступление глюкозы в кровь.

Практическое применение

Эти новые данные имеют важное клиническое и диетическое значение.

• Пациентам с сахарным диабетом 2 типарекомендуется учитывать показатели желудочно-кишечного тракта при выборе источников крахмала. Кукурузный крахмал может быть более подходящим выбором из-за более медленного повышения уровня глюкозы.

• Для оптимизации контроля веса Употребление кукурузного крахмала по сравнению с картофельным может помочь регулировать чувство насыщения и снизить риск переедания.

• **Для спортсменов картофельный крахмал может быть предпочтительнее при выборе источника углеводов перед тренировкой из-за быстрого получения энергии. Оба вида крахмала могут быть полезны для восстановления после тренировки, но в зависимости от интенсивности и целей тренировки, кукурузный вариант может быть предпочтительнее для более длительного поддержания энергии.

В исследовании подчеркивается важность индивидуального подхода к питанию с учетом специфических особенностей различных видов крахмала и конкретных потребностей организма.

• **Необходимы дальнейшие исследования:*Дальнейшие клинические испытания с большим количеством участников и с учетом влияния таких факторов, как различная технология переработки крахмала (термическая обработка, ферментация) и комбинирование его с другими пищевыми компонентами, помогут более точно скорректировать рекомендации для различных групп населения .