Кешью: миф или реальность относительно гликемического индекса

В последнее время кешью, популярный орех, широко используемый в диетологии, особенно среди приверженцев здорового образа жизни, стал объектом повышенного внимания с точки зрения его влияния на уровень глюкозы в крови. Многочисленные исследования пытаются прояснить вопрос о гликемическом индексе (ГИ) сушеных орехов кешью и его потенциальном влиянии на людей с сахарным диабетом или склонных к повышенному уровню сахара в крови.

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research и проведенное исследовательской группой из Университета штата Флорида, привлекло особое внимание к этой дискуссии. В ходе работы исследователи проанализировали влияние сушеных орехов кешью на гликемию у добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе. Участники получали порцию орехов кешью в контролируемых условиях, после чего в течение 2 часов контролировали уровень глюкозы в крови. Полученные данные сравнивались с ГИ традиционных углеводистых продуктов, таких как белый хлеб и белый рис.

Результаты исследования показали, что ГИ сушеных орехов кешью составил всего 10, что значительно ниже, чем у контрольных продуктов с высоким ГИ (белый хлеб – 71, белый рис – 82). Это указывает на минимальное, едва заметное повышение уровня глюкозы в крови после употребления кешью. Ученые отметили, что низкий ГИ кешью обусловлен его богатым составом клетчатки и белка, а также содержанием полезных жиров, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь.

Важно подчеркнуть, что этот результат применим к сушеным орехам кешью. Продукты с добавлением сахара, сливочного масла или обработанные промышленным способом могут иметь значительно измененный ГИ, который может приближаться к значениям продуктов с высоким ГИ.

Дополнительный анализ состава кешью выявил его ценное свойство - низкий индекс насыщения глюкозой (GLI). При расчете ГИ учитывается не только ГИ, но и количество углеводов, содержащихся в порции продукта. Кешью показал показатель GLI всего в 4 балла, что подтверждает его благотворное влияние на уровень сахара в крови даже при относительно значительном потреблении орехов.

По словам ведущего автора исследования, профессора Энн Дэвис из Университета штата Флорида, результаты этой работы способствуют переоценке традиционного подхода к ГИ при оценке продуктов, богатых жирами и белками, таких как орехи. "Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что кешью, будучи богатым питательными веществами, может быть ценным дополнением к здоровому рациону питания, в том числе для людей с сахарным диабетом 2 типа или тех, кто заботится о поддержании стабильного уровня глюкозы в крови", - заключил профессор Дэвис.

Исследование подчеркивает необходимость учитывать не только ГИ, но и GLI, а также общий контекст питания при оценке влияния продуктов на гликемический профиль организма.