Новое исследование выявило гликемический индекс кефира с содержанием жира 2,5%.

В последнее время исследователи особенно заинтересовались влиянием различных продуктов на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ), который является показателем скорости, с которой углеводы, поступающие с пищей, повышают уровень глюкозы в крови, играет ключевую роль в этом контексте. Недавнее научное исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале Nutrition Research, посвящено изучению гликемического индекса кефира жирностью 2,5%, широко потребляемого молочного продукта.

Это исследование, в котором приняли участие 45 добровольцев с нормальной массой тела, было направлено на объективное определение ГИ кефира жирностью 2,5% и анализ его влияния на углеводный обмен по сравнению с контрольным продуктом - раствором глюкозы. Участники были разделены на две группы и в течение эксперимента получали кефир или раствор глюкозы в одно и то же время, после чего в течение двух часов проводился регулярный мониторинг уровня глюкозы в крови. Параллельно измерялся уровень инсулина для оценки чувствительности к инсулину.

Результаты исследования показали, что кефир жирностью 2,5% имеет значительно более низкий гликемический индекс по сравнению с раствором глюкозы. Средний ГИ кефира составил 28, в то время как ГИ глюкозы - 100. Столь низкое значение указывает на то, что кефир медленно и плавно повышает уровень глюкозы в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

Более того, уровень инсулина у участников, употреблявших кефир, был значительно ниже по сравнению с группой, принимавшей глюкозу. Это указывает на более благоприятный профиль чувствительности к инсулину, обусловленный потреблением кефира.

Исследователи также провели дополнительный анализ состава кефира, который показал, что низкий ГИ обусловлен не только низкой концентрацией простых сахаров, но и наличием значительного количества молочных белков и лактобактерий. Белки замедляют всасывание глюкозы из желудочно-кишечного тракта, а лактобактерии, являясь пребиотиками, способствуют формированию полезной микрофлоры кишечника, которая также играет важную роль в регуляции углеводного обмена.

Важным выводом исследования является то, что кефир жирностью 2,5%, благодаря своему низкому гликемическому индексу и благотворному влиянию на чувствительность к инсулину, может быть включен в рацион как людей с сахарным диабетом, так и тех, кто заботится о здоровье своего обмена веществ и контролирует уровень сахара в крови. Полученные результаты открывают новые возможности для включения кефира в диетотерапию и профилактику нарушений обмена веществ.