Гликемический индекс грибов: Новое исследование подчеркивает роль мицелия в регуляции уровня глюкозы в крови
В последние годы внимание к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов, особенно среди людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за своим гликемическим профилем, неуклонно растет. ГИ отражает скорость, с которой содержащиеся в пище углеводы повышают уровень сахара в крови после употребления в пищу. Несмотря на обширный анализ ГИ традиционных источников углеводов, внимание научного сообщества все чаще обращается к малоизученным группам продуктов, включая грибы.
Новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Хюэ во Вьетнаме, пролило свет на ГИ различных видов съедобных грибов, предоставив ценные данные диетологам и пациентам, следящим за уровнем сахара. Было изучено влияние 15 распространенных азиатских видов грибов: шампиньонов, вешенок, шиитаке, рейши, ежевики, лисичек, трутовиков, белых грибов, опят, гливи, пахты, имбиря, подберезовиков и хвощей. Метод исследования включал измерение уровня глюкозы в крови у добровольцев до и после употребления стандартной дозы каждого вида грибов, а также анализ химического состава мицелия.
Результаты показали, что ГИ большинства исследованных грибов был относительно низким и составлял от 10 до 35 единиц, что значительно ниже, чем ГИ обычного белого хлеба (70-75) и картофеля (75-85). Особенно низкий ГИ (в пределах 10-15) был обнаружен в грибах рейши, шиитаке, ежевике и лисичках. У шампиньонов и вешенок, широко используемых в кулинарии, ГИ также составил около 20-25. Более высокие значения, близкие к 30-35, характерны для черных грибов и головчатки.
Ученые подчеркнули, что низкий ГИ грибов обусловлен рядом факторов: недостатком крахмала и клетчатки в мицелии, а также высоким содержанием клетчатки и пищевых волокон, которые замедляют усвоение глюкозы. Белки, минералы и полисахариды, содержащиеся в грибах, также играют важную роль, которые в совокупности оказывают регулирующее влияние на углеводный обмен.
Важно отметить, что помимо ГИ, исследователи обратили внимание на гликемическую нагрузку (ГН), которая определяется на основе ГИ продукта и содержания углеводов в одной порции. ГН более точно отражает фактическое влияние пищи на уровень сахара в крови. В этом контексте большинство исследованных грибов продемонстрировали низкий уровень ГР, что подтверждает их безопасность и пользу для людей с сахарным диабетом или желающих контролировать уровень глюкозы.
Полученные результаты открывают новые возможности для включения грибов в диетические рекомендации, особенно для пациентов с сахарным диабетом. Включение в рацион грибов с низким ГИ может помочь стабилизировать уровень глюкозы, контролировать вес и снизить риск осложнений диабета. Дальнейшие исследования должны быть направлены на изучение долгосрочного воздействия употребления различных видов грибов на метаболический профиль и здоровье людей с различными типами диабета. Однако эти исследования подчеркивают ценность грибов как функционального пищевого продукта и их потенциал для улучшения гликемического контроля и общего состояния здоровья.