Гороховый суп и контроль сахара: новое исследование выявило гликемический индекс

Недавнее исследование, проведенное группой исследователей из Кембриджского университета и опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) горохового супа, полезного и популярного блюда, которое традиционно любят за его питательные свойства. Исследование, охватывающее различные рецепты и способы приготовления горохового супа, показало, что ГИ этого блюда значительно варьируется в зависимости от используемых ингредиентов и технологических особенностей его приготовления.

В ходе эксперимента исследователи проанализировали гликемические реакции добровольцев после употребления различных вариантов горохового супа, различающихся по количеству. 1) крахмалистые овощи (картофель, корнеплоды); 2) источники углеводов (гречневая крупа, пшеница); 3) содержание клетчатки (без добавления муки, вместо цельнозерновой). белого); 4) время приготовления (короткое и длительное); 5) концентрация белка (включая мясо, птицу, бобовые). Результаты показали, что супы с преобладанием гороха и клетчатки, приготовленные без добавления значительного количества крахмалистых овощей и быстроусвояемых углеводов, имеют более низкий ГИ (около 35). Эти препараты практически не влияют на уровень сахара в крови, что делает их подходящим выбором для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за реакцией организма на инсулин.

Супы с более высоким содержанием крахмалистых овощей и быстроусвояемых углеводов, таких как картофель, рис или белый хлеб, имели значительно более высокий ГИ (в среднем 65). Добавление в суп значительного количества белого хлеба или макаронных изделий повышает его ГИ до 70 и выше, приближаясь к ГИ продуктов, содержащих чистые углеводы, что может вызвать более выраженный скачок уровня сахара в крови.

Исследование также подчеркнуло важность длительного приготовления гороха. Длительное томление гороха (более часа) Способствует расщеплению сложных крахмалов и увеличивает количество растворимой клетчатки, что значительно снижает ГИ конечного продукта.

Исследователи приходят к выводу, что при выборе горохового супа в рацион необходимо обращать внимание на его состав и способ приготовления, чтобы контролировать гликемические показатели. Важно ограничить количество крахмалистых добавок и отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, используя цельнозерновые продукты вместо молотых. Длительное приготовление гороха и добавление бобовых для увеличения содержания белка также играют ключевую роль в оптимизации гликемического индекса городского супа.

Такие исследования, посвященные ГИ конкретных блюд, дают ценную информацию для разработки питательных диет, которые помогают регулировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье.