Гликемический индекс фундука

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, опровергает расхожее мнение о том, что орехи, включая фундук, имеют высокий гликемический индекс (ГИ) и негативно влияют на уровень сахара в крови. Авторы провели всесторонний анализ полученных данных и пришли к выводу, что фундук имеет значительно более низкий ГИ, чем предполагалось ранее, и его потребление существенно не повышает уровень глюкозы у здоровых взрослых людей.

В ходе исследования ученые сравнили гликемическую реакцию организма на употребление фундука с реакцией на другие популярные орехи и традиционные источники углеводов, такие как белый хлеб и сладкие напитки. В исследовании приняли участие 20 добровольцев, которые ведут здоровый образ жизни и не страдают сахарным диабетом. Всем испытуемым было предложено потреблять фиксированные порции исследуемых продуктов в течение дня, после чего уровень глюкозы в их крови измерялся каждые 30 минут в течение 2 часов.

Результаты показали, что фундук вызывал небольшое и постепенное повышение уровня глюкозы, значительно более мягкое, чем наблюдалось при употреблении белого хлеба или сладких газированных напитков. ГИ фундука составил 14 единиц, что значительно ниже, чем у большинства обработанных пищевых продуктов, содержащих быстроусвояемые углеводы, и даже сопоставимо с ГИ овощей и некоторых фруктов.

Исследователи объясняют этот факт богатым содержанием клетчатки и жира в фундуке. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, что предотвращает резкие скачки уровня сахара. Высокое содержание растительных жиров также благотворно влияет на метаболизм глюкозы, повышая чувствительность тканей к инсулину.

До этого момента фундук, как и многие другие орехи, классифицировался как продукт с высоким ГИ, что могло напугать людей с сахарным диабетом или склонных к повышенному уровню сахара в крови. Новое исследование опровергает этот миф и открывает новые возможности для его включения в рацион питания даже людей с сахарным диабетом при соблюдении рекомендуемых порций и индивидуальном контроле уровня глюкозы.

Авторы исследования подчеркивают важность продолжения изучения роли различных видов орехов в регулировании уровня глюкозы и их долгосрочного влияния на метаболическое здоровье. Они также призывают к пересмотру общепринятых рекомендаций, касающихся ГИ орехов, с учетом новых научных данных о фундуке и возможных аналогичных результатах для других видов орехов. Эта работа открывает путь к более точному пониманию роли орехов, в том числе фундука, в рационе питания, особенно людей с нарушенным углеводным обменом.