Дрожжевое тесто и сахарный диабет 2 типа: новое исследование открывает путь к более щадящим диетам

В последние годы эндокринологи уделяют особое внимание не только контролю за лекарственными препаратами, но и индивидуальным диетическим подходам к пациентам с сахарным диабетом 2 типа. Новаторское исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, предлагает новый взгляд на питание диабетиков: дрожжевое тесто может стать более приемлемым элементом рациона, чем считалось ранее.

Исследование, проведенное международной группой ученых во главе с профессором Амели Леблан из Университета Монреаля, Квебек, Канада, было сосредоточено на влиянии ферментированных дрожжевых продуктов на метаболизм глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участниками были 150 человек, разделенных на три группы: группа, получавшая стандартную диету для диабетиков, группа, в рацион которой входил хлеб из муки грубого помола с дрожжевым тестом, и группа, получавшая хлеб из обычного дрожжевого теста.

В течение 8 недель участники контролировали уровень сахара в крови, реакцию на инсулин и общее состояние обмена веществ. Результаты показали, что употребление хлеба из ферментированного дрожжевого теста привело к более благоприятному гликемическому контролю по сравнению с двумя другими группами. Уровень глюкозы в крови после еды был значительно ниже, а реакция на инсулин была более сбалансированной.

Ключевым открытием исследования стало влияние метаболитов, вырабатываемых дрожжами во время ферментации. В дрожжевом тесте накапливаются низкомолекулярные соединения, называемые полиолами, в том числе маннит, глицерин и эритрит. Эти полиолы, являясь подсластителями с низким гликемическим индексом, замедляют всасывание глюкозы в кровь, способствуя более медленному и постепенному повышению уровня сахара в крови после еды.

Кроме того, было обнаружено, что полиолы в дрожжевом тесте стимулируют секрецию инсулина бета-клетками поджелудочной железы, что способствует более эффективному усвоению глюкозы клетками организма. В совокупности эти факторы приводят к более стабильному уровню глюкозы в крови и снижению риска резких скачков сахара, характерных для больных сахарным диабетом 2 типа.

Важно отметить, что участники, получавшие хлеб из традиционного дрожжевого теста, также продемонстрировали положительную динамику, но менее выраженную, по сравнению с группой, получавшей хлеб из ферментированного теста. Это подтверждает особую роль дрожжевого брожения в получении полезного метаболического эффекта.

Эти исследования открывают новые горизонты в лечении сахарного диабета 2 типа, подчеркивая возможность включения в рацион ферментированных продуктов, в частности хлеба из дрожжевого теста, в рамках индивидуальных диетических подходов. Необходимость в дальнейших клинических испытаниях с большим количеством участников остается актуальной, но результаты дают обнадеживающую основу для пересмотра традиционных рекомендаций по питанию для больных сахарным диабетом 2 типа. Это открытие может способствовать созданию более сбалансированных и усваиваемых рационов питания, улучшая качество жизни пациентов с этим заболеванием.