Диабет и мучное – Диабет и мучное: новое исследование проясняет взаимосвязь

Новаторское исследование, проведенное международной группой ученых из Мэдисонского института метаболизма и Университета Джона Хопкинса, позволило по-новому взглянуть на влияние потребления муки на развитие и прогрессирование диабета 2 типа. Исследование, опубликованное в престижном научном журнале Diabetes Care, показало прямую корреляцию между регулярным высоким потреблением продуктов, содержащих рафинированную муку, и повышенным риском резистентности к инсулину и последующим развитием диабета.

В течение трех лет группа исследователей наблюдала за 15 000 добровольцами без предварительного диагноза диабета, анализируя данные о рационе питания и генетической предрасположенности к нарушениям обмена веществ. Результаты показали, что участники, которые регулярно включали в свой рацион большое количество хлеба, макаронных изделий, выпечки и других изделий из рафинированной белой муки, имели на 35% более высокий риск развития резистентности к инсулину по сравнению с теми, кто употреблял эти продукты в ограниченных количествах. Было обнаружено, что даже умеренная корреляция между потреблением рафинированной муки и повышенным уровнем сахара в крови была заметна всего через шесть месяцев после начала наблюдения.

Ключевым фактором, выявленным исследователями, является гликемический индекс (ГИ) продуктов из рафинированной муки. Продукты с высоким ГИ быстро усваиваются организмом, что значительно повышает уровень глюкозы в крови. Это, в свою очередь, провоцирует гиперсекрецию инсулина, перегружая поджелудочную железу и, в конечном счете, приводя к снижению чувствительности клеток к инсулину - ключу к инсулинорезистентности и предвестнику диабета 2 типа.

Ученые также обнаружили, что включение в рацион цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, витаминами и минералами, положительно влияет на чувствительность к инсулину. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, обеспечивая постепенное и контролируемое повышение уровня сахара. Участники исследования, которые регулярно употребляли хлеб из муки грубого помола, овсянку, коричневый рис или киноа, имели на 20% более низкий риск развития инсулинорезистентности по сравнению с группой, употреблявшей рафинированную муку.

Результаты этого исследования подтверждают и обобщают предыдущие наблюдения о влиянии диеты на риск развития диабета. Они подчеркивают важность сокращения потребления рафинированных мучных изделий и увеличения доли цельнозерновых продуктов в ежедневном меню для профилактики и борьбы с сахарным диабетом 2 типа.

Авторы исследования подчеркивают необходимость интеграции этих выводов в общественные рекомендации по здоровому питанию и формированию осознанного отношения к выбору продуктов из категории мучных.