Что такое подсластитель Аспартам?

Аспартам, широко используемый искусственный подсластитель, входит в состав продуктов питания и напитков, не содержащих калорий, и обладает сладким вкусом и содержит меньше калорий, чем сахар. Несмотря на его широкое применение, безопасность и механизмы действия аспартама остаются предметом научных дискуссий. Недавнее исследование, проведенное международной группой ученых из ведущих университетов и клиник, пролило новый свет на характеристики этого искусственного подсластителя, проанализировав его химическую природу, метаболизм и потенциальное воздействие на организм.

Аспартам (N-[(2R,3S)-2-амино-3-фторпропил]аспартат) - дипептид, образованный аминокислотами аспартамом и фенилаланином, соединенными пептидной связью. В отличие от сахаров, аспартам не гидролизуется ферментами в организме и не расщепляется на глюкозу и фруктозу, что напрямую не влияет на уровень сахара в крови. Это свойство делает его предпочтительным для людей с сахарным диабетом, однако его метаболизм нелинейен и проходит несколько стадий.

В ходе исследования был проведен подробный анализ метаболической траектории аспартама после приема внутрь. Первым шагом является гидролиз аспартама до входящих в его состав аминокислот: аспартата и фенилаланина. Затем эти аминокислоты включаются в обычные метаболические процессы организма: аспартат метаболизируется в цикле Кребса для получения энергии, а фенилаланин служит предшественником для синтеза белков и других биологически важных молекул. Фторгруппа, присутствующая в аспартаме, изменяет его метаболизм, замедляя расщепление фенилаланина и влияя на микробиом кишечника.

Основное внимание в исследовании было уделено безопасности аспартама. Ученые проанализировали множество научных данных, опубликованных за последние 50 лет, о влиянии аспартама на различные органы и системы организма. Результаты не подтвердили ранее высказанные опасения по поводу негативного долгосрочного воздействия употребления аспартама на сердечно-сосудистую систему, печень, почки или нервную систему. В частности, анализ не выявил корреляции между регулярным употреблением аспартама и развитием рака.

Важно отметить, что исследование не исключает возможности индивидуальной чувствительности к аспартаму. Некоторые люди, страдающие фенилаланинурией, генетическим заболеванием, не переносят употребление аспартама, поскольку они не способны должным образом усваивать фенилаланин. Однако для здоровых людей аспартам признан безопасным подсластителем в рекомендуемых дозировках.

Исследователи подчеркнули необходимость продолжения наблюдений и всесторонних исследований, чтобы лучше понять долгосрочное воздействие аспартама на здоровье, а также точно оценить индивидуальную чувствительность к нему. В заключение, это исследование подкрепило научное обоснование безопасности аспартама для большинства здоровых людей при умеренном потреблении, основанное на современных данных о его метаболизме и отсутствии доказательств его негативного воздействия на общее состояние здоровья.