Гликемический индекс белого шоколада | Белый шоколад
В последние годы белый шоколад завоевал популярность среди любителей сладкого, которые ищут альтернативу традиционному шоколаду с более низким содержанием какао. Широко распространено мнение, что белый шоколад обладает низким гликемическим индексом (ГИ), что делает его предпочтительным выбором для людей с сахарным диабетом или тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови. Новое исследование, проведенное в сотрудничестве с университетами Массачусетса и Бостона и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, опровергает этот широко распространенный миф, демонстрируя, что белый шоколад, как и темные и молочные сорта, обладает значительным гликемическим эффектом.
В исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев, которым в контролируемых условиях были предложены различные образцы шоколада: темный шоколад (с содержанием какао 70%), молочный шоколад и белый шоколад. Уровень сахара в крови участников измерялся до, через 30 минут, 1 час, 2 часа и 3 часа после употребления каждого вида шоколада. Результаты показали, что все три вида шоколада вызывали заметный и схожий всплеск уровня глюкозы в крови. Белый шоколад, несмотря на отсутствие какао и более низкое содержание какао-масла, показал еще более высокий пиковый уровень глюкозы по сравнению с молочным шоколадом.
Это открытие объясняется составом белого шоколада. В основе белого шоколада - кокосовое масло, молочный жир, сахар и ваниль. Несмотря на отсутствие какао, значительное содержание сахара и жира приводит к быстрому усвоению глюкозы. Молочный шоколад, который содержит меньше сахара и больше какао-масла, все же оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови по сравнению с белым шоколадом, но все же не может считаться продуктом с низким гликемическим индексом.
Доктор Анна Льюис, ведущий автор исследования, комментирует: "Наши данные ясно указывают на то, что белый шоколад не является безопасным вариантом для людей с сахарным диабетом или тех, кто стремится снизить уровень сахара в крови. Несмотря на отсутствие какао, его состав все равно провоцирует значительное повышение уровня глюкозы. Важно помнить, что даже самые "полезные" варианты шоколада не являются низкокалорийными или углеводными, и их умеренное потребление остается ключевым принципом здорового питания".
Результаты данной работы призваны пересмотреть общепринятое мнение о белом шоколаде как о диетическом продукте. Они подчеркивают необходимость учитывать состав продуктов, даже если существуют мифы и убеждения об их низком гликемическом содержании. Исследователи призывают к более критичному подходу к маркировке и рекламе продуктов, а также к информированию потребителей о реальном гликемическом эффекте различных видов шоколада, чтобы принимать обоснованные решения о питании.